LA SARTORIA
“La tornada a l’origen i a l’autenticitat. El respecte pel producte. Cada producte que arriba a Sartoria Panatieri ha estat seleccionat entre centenars, que poden semblar iguals però no ho són. Analitzem producte i productors, què fan i com ho fan i si estan en línia amb els nostres principis de sostenibilitat i qualitat. Per això ens involucrem també en alguns processos com l’embotit o el formatge, de vegades tots sols, d’altres, amb amics productors artesans.
Els nostres tomàquets, el nostre formatge, les herbes…, ens preocupem de saber qui hi ha darrere de la producció de cada ingredient.
La pizza és la màxima expressió del nostre treball com a cuiners, com a filosofia del respecte pel producte i del temps que hem necessitat per entendre’l i millorar-lo. Des de la massa, que fermenta i lleva, fins a cada un dels ingredients que la componen, incloent-hi el forn i la llenya”
Rafa Panatieri i Jorge Sastre.
Pizzes
Preparem les nostres pizzes de manera artesanal, seguint fidelment l’autèntica tradició utilitzant el forn de llenya. La massa, elaborada amb farina ecològica local molta a pedra, passa per un procés de fermentació de 72 hores.
Les nostres pizzes es componen d’ingredients frescos, orgànics i de temporada, prioritzant la proximitat sempre que és possible. Encara que alguns ingredients provenen de la regió circumdant, a vegades optem per aquells que arriben de llocs llunyans a causa de la seva singularitat i a l’excel·lència demostrada pels seus productors. Aquest enfocament reflecteix la nostra dedicació a buscar l’excel·lència del producte per sobre de tot.
Embotits
Artesanals
En Sartoria Panatieri, produïm els nostres embotits a casa utilitzant carn de porc de la raça Gascó, actualment una raça en recuperació per risc d’extinció, provinent d’una granja ecològica a Lleida-Catalunya.
Les nostres curacions es realitzen seguint la tradició italiana, utilitzant els mateixos talls de carn, però amb un enfocament local “km 0”. Ens enorgulleix afirmar que no emprem colorants, antioxidants ni altres productes químics en el nostre procés. A més, tots els condiments, com a llavors, herbes deshidratades i espècies, són d’origen orgànic.
From Farm
To Pizza
Romanem fidels a les nostres arrels. La pizza continua sent la màxima manifestació del nostre esforç. Provinents d’un rerefons en l’alta cuina, modelat per un entorn altament competitiu i perfeccionista, hem arribat fins aquí. Cap ingredient o platet, per més modest que sembli, manca d’elaboracions complexes; cadascun porta amb si una herència centenària i un procés d’aprenentatge infinit a la recerca de la perfecció.
